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酒店經紀
發表於 2019-7-25 22:53:20
居酒屋是一個神奇的地方，仿佛是解開日本社會封印的大門，平時嚴謹的上班族在這里丑態百出，但是市井人生百味，卻也盡在這四方食堂間，在木制吧台和老板的談笑中滿溢出來。
我個人特別喜歡居酒屋的氣氛，不大的空間里擠作一團，朋友間大聲吵吵鬧鬧也不用擔心影響到隔壁桌而感到尷尬，因為隔壁有可能比你還嗨。
而且，日本的居酒屋真的名副其實，簡單粗暴清晰明了就是喝酒的地方，菜品大多是店家自制的“手料理”，酒的品種卻多達幾百，有甜甜的低酒精度果味汽水，也有男人喝的燒酒、威士忌，當然更多的是來自日本47個都道府縣各地各具特色的日本清酒。
今天就給大家介紹日本的居酒屋，看完這一篇的你，就算是第一次去居酒屋，也能輕松融入，不用擔心不能痛快吃喝啦！
居酒屋那些不成文的小規矩
??點菜前先點飲品
中國人一般喜歡上來就點一堆菜，然後考慮喝什麼的問題。但前面也說了，居酒屋主要是喝酒的地方呀！一般去居酒屋都是先點酒。服務員會上來問你，先要點什麼喝的？
雖說現在隨著中國游客的增多，大多數居酒屋也習慣了只要一杯熱茶的中國人，不過入鄉隨俗，既然進了居酒屋，還是點個酒喝吧！
通常，先點上人數份的酒類或飲料，再打開居酒屋的菜單，一邊喝一邊看，為點菜爭取點時間，這才是居酒屋的體驗方式。
??不要拒絕無名小菜
點好酒，服務員會端上來一份小菜。你可能會一臉懵逼，我沒點這個呀？？
別捉急，這不是上錯了。這道菜就是給你的，並且這道菜在菜單上是找不到的！它叫做「通」（Otoshi），意思就相當于其它地方所說的服務費或座位費，一般費用是幾百日元，也可以說是店家表示歡迎的一種方式。
通常這些小店自創的通都有著店家自豪的味道，甚至一些常客就為了這份小菜而割舍不下一家店呢！既然端上來了，就接受吧！
??大件行李
除了一些比較大的連鎖店鋪，一般說來居酒屋的空間都是比較小的，甚至在生意火爆的時間段，摩肩擦踵的人擠人場面也會出現。如果你帶著大型的行李箱或背包前來，雖然店家可能會親切又努力地找地方幫你塞行李，但場面會變得有些尷尬。
所以，建議來居酒屋的時候不要攜帶大件的行李和包裹。輕裝上陣，盡興而歸，才能圓滿這份體驗呀。
??不要一股腦點一堆菜
中國人喜歡滿滿一桌的菜，這樣看著才豐盛。但在居酒屋，卻通常不這麼點菜。居酒屋最大的特點就在于可以嘗嘗多樣的小品，均衡地調整菜色，推薦分階段的點兩、三道菜，視在座的反應再決定是否繼續叫菜。居酒屋的菜上的都很快，不用擔心久等不來。
點菜的順序一般先從小菜、沙拉以及“本日推薦”等料理開始，聚會尾聲再點個主食來做結尾。最近也流行在飯後加點一道甜品。
居酒屋的桌子一般都不會太大，剛好放下幾道小菜，吃完一波點新的，撤掉空盤子，這才是大家習慣的做法。
??不可以吃獨食
有些居酒屋你會發現桌子上疊了好幾個干淨的空碗盤，那個被稱為「取皿」，是用來給大家分著吃的餐具。
見者有份、你來我往，正是居酒屋有趣的地方（當然，一個人獨自前往的「孤獨美食家」例外）。順便提醒︰生魚片等生鮮的食材如果上桌，享用美味要趁早！
??結賬請派代表
居酒屋有些是在自己桌（或包間）結賬，有些是在門口的收銀台結賬。你會在桌子附近找到小票，點菜單或者一塊標著號碼的小牌子，拿著去前台就可以買單了。但是，最好不要一股腦地堆在結賬處，而是派一位代表去買單。
日本人習慣「割勘」，就是AA制，那麼就會派一個代表先結賬後，其他人再將每個人的份交給代表。
還一點很重要的是，有些居酒屋不支持信用卡，別忘了準備點現金在身上，避免尷尬。不過現在在游客集中的地區如新宿，銀座等，支持刷支付寶的店也不少了，進店時最好確認一下哦~
居酒屋喝什麼酒
進到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了，不知道哪里點酒的話，和店家說要「??物」（no-mi-mo-no），他就會給你指出來菜單的哪里是酒水了。
????啤酒（bi-ru）
「??！」，“總之，先來杯啤酒吧！”這句話估計是最常見，最直白的居酒屋開場白了，不知道喝什麼的時候，總之先來杯啤酒吧！日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作為“開場酒”應該是再合適不過了。
日本的五大啤酒品牌是麒麟 （Kirin） 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比壽（Yebisu）。居酒屋往往會提供生啤，生啤就是國內的扎啤，未經加熱殺菌的啤酒，營養成分會保留更多，但是保存時間比較短，因此也是最新鮮的，口感口味都會更好一些，所以也最受歡迎。
一杯啤酒下肚後，就可以各自開始發揮了。居酒屋的酒類品種太多了，雖不能一一列舉，但可以給大家介紹一些大類。
??燒酒（sho-u-chu-u）
??酎‧日本燒酒有別于釀造而成的日本酒，是蒸餾酒的一種，度數在25度左右，相對溫和，有白酒的口感，但沒有白酒那麼高的度數。
日本燒酒的原材料很多，比較常見的是芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等。燒酒也有很多種喝法，每個人的喜好在這里就能看出來了。
最火的燒酒喝法是“水割”，就是燒酒兌冰水的意思，絕對給你不一樣的新鮮口感。其他還有“??割”，就是兌熱水，在冬天比較受歡迎。“??割”，這是只有日本人才懂的喝法，燒酒兌上面湯，口感意外的溫和。
??日本酒（ni-ho-n-shu）
在居酒屋的菜單上你可能看不到清酒這個大類，想喝清酒的話，找“日本酒”就對了。我們常說的清酒，是日本酒第一大類，一般是用大米釀造的，由“濁酒”而來，米酒原本混濁，經過壓濾，才產生了清酒，度數在15度左右。
普通居酒屋提供的日本清酒一般有吟釀、純米酒和本釀造，高級一些居酒屋則還會有純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀。
“吟釀”是其中中品質較高的一款，由低溫發酵而成，對米的精白度要求很高；“純米酒”要求次之，而“本釀造”則會混入少量普通酒精，價格也相對比較便宜。
口味比較縴細的吟釀、大吟釀級清酒，不宜加熱，因為如此會把酒香蒸掉；而口味濃厚的純米酒微加熱後卻可帶出香氣，這類酒用來搭配刺身和味道比較清淡的烤魚等都再合適不過了。
??梅子酒（u-me-shu）
梅酒也是日本酒類中一種很特別的存在，它是以青梅(及梅汁)、清酒、燒灼混合調配而成，算是果實酒的一種。梅酒種類繁多，口味也多，譬如黑糖、紅茶、綠茶味等等，各個品牌的口感和甜度也不一樣。
一般來說，度數不是很高的梅酒，會選擇直接加冰塊飲用（），若度數比較高很多人就會兌冰水（水割），也有一些喜歡碳酸口感的人會選擇加入甦打水（??割）來提升口感。
????雞尾酒Highball
在居酒屋里還有一種雞尾酒特別受歡迎，叫做??（Highball）的威士忌雞尾酒，名字來源于盛酒的杯子。
其實做法也不復雜，在威士忌里加上甦打水或者其他碳酸飲料就OK了，酸爽清涼的口感瞬間就可以抓住你的心，簡直是居酒屋萬用搭配。
Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌為底酒調制的角??。當然酒吧里常見的威士忌兌烏龍茶，威士忌兌綠茶，在日本的居酒屋也是人氣常駐款，清爽的口感俘獲了不少人的心。還有更加日本感覺的威士忌兌生姜汽水，威士忌兌桃子汽水，威士忌兌麥茶……各個居酒屋專屬的酒單都不太一樣，建議探索一下哦！
「??」沙瓦（Sa-wa）
??（Sawa）一般是指燒酒+甦打水+果汁，口感上有點像帶酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感，和少量酒精仿佛是為女生度身定制的，它算是雞尾酒的一種。現在非常火的三得利微醺系列，以及國內類似的RIO系列，其實就是sawa。由于sawa碳酸飲料般的口感，在日本，sawa和炸雞也許更配哦！
最後奉上一份酒單日語對照，記得收藏保存哦~
居酒屋點什麼菜
居酒屋里琳瑯滿目的菜品常常叫人挑花了眼。各家居酒屋都有自己店里的廚師“自滿”的作品，一些坊間小店甚至可能有“秘密菜單”，這些都是居酒屋飲食的樂趣所在。在居酒屋吃飯的時候不妨問店員推薦一些當店的特別menu哦！
那麼在居酒屋常見的特色菜品都有哪些呢？這里就挑幾樣經典款介紹一下！
冷奴
??日式豆腐（hi-ya-yakko）
“冷奴”，是地地道道的傳統日本涼菜，直譯過來就是「清水豆腐」或「冷豆腐」，是日本人極為常見的下酒菜，在豆腐上撒點蔥末和干鰹魚末，再澆上醬油吃，配上辛口的朝日生啤，再炎熱的夏日也不會覺得難熬。
??物
?? 烤串 （ya-ki-to-ri）
許多居酒屋的烤串都是講究味道的重點，一家烤串居酒屋的串好不好吃是評判這家店的重要標準。
日本人向來以食材新鮮自滿，所以他們的烤串一般只會加些鹽，或者選擇醬料口味，讓你充分品味來自食物的鮮香。
奉上烤串的中日文對照，記得收藏保存哦~
唐??
????日式炸雞（ka-ra-a-ge）
炸物中的no.1非炸雞莫屬，說10個來到居酒屋的日本人9個會點上一盤炸雞也不為過，當然炸蝦，炸蔬菜，炸薯條也是非常人氣的選擇。
雞肉一直是日本平民百姓最喜愛的食物，油炸的雞塊外脆里嫩，鮮香俱全，再來一杯啤酒，不但能解油膩，更能增添雞肉的鮮味，更直接地打動味蕾。
????煮
??關東煮（oden）
傳統的關東煮是一種小火慢炖的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天走進一家小酒館來一碗關東煮，配點小酒，經濟實惠、暖身又暖胃。
以鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬出的上湯，輔以醬油、味??、砂糖等調味，加入各種材料熬煮的料理。
雖然日本全國上下的關東煮大致上相同相近，各地區在材料的選擇及調味上還是會有所差別。
茶??
茶泡飯（o-cya-tsu-ke）
看過《深夜食堂》的，一定對茶泡飯三姐妹記憶深刻。
將冷飯加入鹽、鰹魚粉、海苔等調味料，用熱茶沖泡而成的泡飯，鮮美無比，在酒精和炸物下肚後來這麼一碗溫暖的茶泡飯真是再享受不過的收尾了，足以安慰深夜的靈魂。
微醺的東京和京都，對于愛酒的人來說，有著致命誘惑。藏在巷弄里的微醺歡酣，流連于酒杯之間的品味與文化，都讓一切結合成身心舒暢的享受之感。
一個人也好，有人同行也罷，生活里喧鬧奔波、枯燥麻木。開心也好，傷心也罷，來日本的居酒屋里喝上一杯，把人生五味都濃縮進冰涼的酒漿，明天又是新的一天！
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