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酒店經紀
發表於 2019-7-20 11:14:52
大稻埕的慈聖宮前是台北傳統生活的起點，長長的一條巷子，開滿了小吃攤位，不只是游客，也是附近居民熟知的美食聚集地。這里的小吃攤店動輒開了幾十年，每個攤位都不一樣，專賣各種傳統小吃，真實在地滋味，是不少台北人魂牽夢縈的家鄉味，不去大稻埕，你所見識的台北是不完整的……
去年，在北京三里屯開酒吧的山東哥們來台北探望一位受傷的老大哥，行程緊迫，他請朋友匆匆訂了個房在延平北路二段，深夜才到從機場趕到台北，已經幾乎看不到霓虹燈。他用視訊跟媳婦報平安說︰“到了，台北真舊，沒啥好。” 每天待在京城最潮三里屯的他，首次來台，跟許多內地旅客一般期待“傳說中的台北”是否有如未來城般的摩登，失望了，因為這里是“老台北”，台北的發跡地“大稻埕”，他來到了十九世紀的台北。要讓初來乍到的哥們，趕著深夜的班機，累的半死，抱著期待，進了台北，然後要他知道，他穿越了，至于嗎？哥們不是來考古的，第一印象如此，能體會。
所謂“老台北”其實定義很廣，“西門町”有老台北，“艋??”也有老台北，我哥們下榻的 “大稻埕” 也是老台北。老不老的界線在哪？不清楚，但一定不是去年，前年，或是“那些年，我們一起追的女孩”的概念。懷念，是我們歲月經過的，也許是讓人超過懷念的時間，也許是我們懷念的人所懷念的事，才算老吧。
大稻埕街景
1851年泉州府同安籍的移民，林藍田，為了躲海盜從基隆遷移至大稻埕，蓋了幾間閩南式的建築，是大稻埕最早的商鋪。當時台北許多地方都有不同籍別的移民圈形成地理上的勢力範圍。為了地盤，你插我兩刀，我削你一塊肉是常態，有些拳頭不夠大的老實人便逃來大稻埕。大稻埕容納了各路人馬，逐漸成為漢人居住地。加上清廷與列強簽約開放淡水為國際通商港口，但實際的口岸是中游的大稻埕與艋??，艋??泥沙淤積嚴重，船都停靠大稻埕，于是外商洋行都來了，茶葉、中藥、布匹、南北貨琳瑯滿目，大稻埕繁榮了，又經歷官府的建設，近地興建了車站，讓台北的政商地位超過了台南成為台灣第一大城。
台北盆地的水域由四條河流組成，東南的新店溪與西南的大漢溪匯流成淡水河，此匯流處有幾片沙洲，淡水河右岸為台北市，左岸為新北市(原台北縣)，水流北上轉西後再匯基隆河，仍以淡水河為主流然後就出海了。新店、大漢兩溪交匯處那幾片沙洲上架著忠孝橋，忠孝橋往東邊下橋便是台北車站前的忠孝西路，再往東走就是台灣知名樂團動力火車所唱「忠孝東路走九遍」。忠孝西路以北，西臨淡水河右岸，民權西路以南，重慶北路一段二段以西，就是大稻埕的範圍，從日據時代起大稻埕就已經不是一個行政區，成了老地名。
大稻埕碼頭
悠悠沿著淡水河的右岸騎著自行車看著跳出河面的魚，車把一彎就轉出了寫著“大稻埕碼頭”的五號水門，原本供奉媽祖的慈聖宮因為早年日本人要建民生西路而將慈聖宮遷離碼頭，現址在保安街。慈聖宮前保安街49巷是整排的老字號美食，每個攤位皆有40到60年以上，傳承兩代的店史。
風和日麗，左右兩尊石獅子莊嚴的守著，一大清早慈聖宮的香火就燃著老居民們的祈福，虔誠的線香氣息飄進了慈聖宮廣場，又有食物的香味來自樹蔭下，葉子的光影晃動在低頭吃著美味的客人身上。
慈聖宮前是台北傳統小吃的起點
“許仔豬腳面線”攤位擠滿了人，絡繹不絕的客人想要飽餐一頓。一堆一堆的豬腳在砧板上讓老板奮力的切著，剁剁剁剁的聲響沒停過。不同一般坊間賣的鹵豬腳大多數紅燒，這里清炖的豬腳湯完全沒有肉腥味，白湯香醇濃郁。老板問︰“豬腳要筋多還是肉多？” 我舊傷多，得修補修補軟組織，需要膠原蛋白“筋多！謝謝！” 最好點碗干面線，拌著豬油和些許豬腳湯再淋上蒜泥，一口湯一口面線，好個滋味。
慈聖宮前的小吃攤位多是如此，小小的，開了幾十年
“魷魚標” 第二代老板說他們這攤可是慈聖宮第二老的小吃攤了，就只賣魷魚，三種尺寸，半尾，大尾，特大尾。魷魚整張的冰在簡易的小冰櫃里。點了半尾魷魚，魷魚身上已經劃滿斜叉的刀橫，這樣肉身才容易卷起，肉也容易均勻受熱到內層。老板燙了燙便撈起然後切片，一盤鮮燙的魷魚馬上呈現，佐芥末油膏搭配蒜苗，好清爽彈牙。
香脆彈牙的魷魚
下酒，那就來一杯吧！老板端上一罐金黃色的玩意兒，“米酒加維大力汽水”。維大力汽水是台灣地道的飲料，加了維生素的飲料，米酒和維大力五十五十，有人戲稱這是台式調酒。老板說，這是早期做工的人，都是藍領階級才這麼喝的，現在有些都從工人變成建設公司老板了還掛念著這味道，偶爾回來喝幾口。老板強調，平常用餐時間客人很多，可沒時間招呼人坐著喝酒的！老板不讓客人喝酒的！私房酒，能不能喝，看時間，看緣份。
米酒加維大力汽水
“原汁排骨湯”的湯頭和“許仔豬腳湯” 可說是分庭抗禮了，一樣白湯香濃醇，排骨湯下的可是重料，大塊的豬肉排骨，肉不但量多更是韌度咬感絕佳。
“阿蘭大鼎??仔魚炒飯” 的老板娘和藹可親，我點了??仔魚炒飯和赤肉湯。台灣料理經常使用??仔魚，??仔魚是??魚類和沙丁魚類魚苗的總稱，??仔魚含高蛋白，煮粥炒飯皆可口。而阿蘭??仔魚炒飯很簡單，樸實的蛋炒飯灑上??仔魚，飯粒顆顆分明。我才轉身抽幾張衛生紙，樹梢上的麻雀便俯沖而下一頭鑽進我飯里啄食，麻雀雖小五髒俱全，食欲更佳，我都還沒吃呢！麻雀可愛歸可愛，但我還是莫名的恐懼鳥禽身上帶的菌病，兩大勺挖起鳥啄過的飯，瀟灑的把炒飯撒在地上，見鳥兒在樹蔭下鑽動著，畫面十分有趣。怪怪，這麻雀還挑食，只吃飯粒，不吃??仔魚，吃完了幾只大膽的飛到我桌上瞅著，該不會還想喝我的赤肉湯吧？
粒粒分明的??仔魚炒飯
走出慈聖宮的香火繚繞，延平北路二段上另一家知名老字號“阿華鯊魚煙”可以說是台北鯊魚煙的代名詞了，老字號就是老字號，連“煙”字都跟別人用的不一樣。鯊魚煙確實是煙燻的鯊魚肉，多半來自制作魚刺後不要的鯊魚肉，因為鯊魚肉有股特殊的腥味，于是以煙燻處理，是經常在台灣小吃攤上見到的食物。一盤綜合鯊魚煙包括魚肉，魚皮，魚膠，還另配上曼波魚的魚皮，沾上蒜蓉芥末醬混著煙燻香是股特別的風味。今天老板不在，從東北嫁來台灣的老板娘還賣東北家鄉水餃，台式鯊魚煙和東北水餃混搭，大稻埕至今仍是包容力十足啊！
綜合鯊魚煙
散步走入大稻埕的商業中心迪化街，當年的發達的商賈全在這，如今還是充滿著南北貨，茶葉和中藥的店鋪，猜想著哪家早年肯定是巨富。走在騎樓底下，看著復刻翻新的老建築仍然留著紅磚圓拱門，經過大稻埕另一香火鼎盛的霞海城隍廟，正在翻修的布匹集散地永樂市場對面，又是幾家令人流口水的老店。
“民樂旗魚米粉湯” 只開上午，中午過後便打烊了。米粉做得比其他家來的細，且更有彈性。湯頭里有旗魚肉沫，油酥和豬油渣。想點些爽嘴的配菜，叫上一盤店家推薦的炸魷魚，又想來杯啤酒了，可是肚子撐，不爭氣啊~
新鮮的炸魷魚
“永樂台南土??魚??”就在旗魚米粉湯的隔壁，源自台南的老店，招牌上寫著昭和46年，大概老一輩受過日本教育而迪化街一帶日本觀光客多吧。如果愛羹湯類的絕對不能錯過這味，還有大塊的炸土??魚在湯里。台灣小吃有許多羹湯類的美食，喝羹湯時大都會加點台式烏醋提味。
台南口味的土??魚??
大稻埕，就像北京，上海，哪個角落都有老城區，一些不屬于這個世紀的磚瓦，住著好似已經淡去的民風，留下听說再听說的故事。往往，大樓摩登的倩影之間藏著某些與時代對抗的痕跡，甚至福氣。能吃就是福，好吃更是福氣，即便是多優秀的變遷躍進，也舍不得踐踏那一碗一盤用時代烹調出來的味道，能留下來的老字號，都是福氣。
商家信息︰
台北市大同區慈聖宮前保安街49巷，整排的老字號美食，各家攤位離得很近。
許仔豬腳面線／魷魚標／原汁排骨湯／阿蘭大鼎??仔魚炒飯
地址︰台北市大同區保安街49巷
阿華鯊魚煙
地址︰台北市大同區涼州街34號
民樂旗魚米粉湯
地址︰台北大同區民樂街3號(永樂市場旁)
永樂台南土??魚??
地址︰台北市大同區民樂街1號
文／圖︰麥嚼
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