|
|
酒店經紀
發表於 2019-7-16 15:11:01
主人公叫做曾思皓Szu Hao TSENG，他是嘉格納大中華區台北賽區初賽的季軍。曾思皓人緣很好，很多朋友都親切稱他“思皓”。年紀輕輕的他至今已在餐飲行業近十年，按他的話說，一切都是那麼順理成章。
高中畢業後，思皓覺得餐飲行業可以接觸到各行各業不同性格的人，符合自己喜歡研究心理學的原因，便考入了台中東海大學酒店管理專業。大學畢業服完兵役。2011年開啟了自己的工作生涯，在位于台北101的STAY （Simple Table by All no Yannick）做助理侍酒師。和很多侍酒師一樣，從擦杯子、學習管理酒窖、盤點庫存開始，一步一步再跟著侍酒師前輩進行簡單的侍酒實操。
“在STAY可以說遇到了目前影響我最深的人，那就是當時來自法國的首席侍酒師S bastine。是他教會我怎樣按步驟去侍酒，怎樣根據客人需求推薦酒，更讓我深刻了解了法國酒。” 也正受到這位法國侍酒師的影響，為了深入了解葡萄的那片風土。思皓在2012年決定離開STAY，赴法留學，攻讀法國國家級侍酒師證照。
與奧地利釀酒師Laurenz Moser合照
要在法國CFPPA學院（Centre de Formation Professionelle et de Promotion Agricole de Beaune）獲得法國國家級侍酒師證照是件非常不容易的事。首先報考時必須要通過法語這門語言關，因為課程都是用法語授課。這對剛去法國的思皓是個不小的挑戰，他整整花了一年的時間來攻克這個難關，並成功考入CFPPA。
進得了CFPPA的大門，並不意味著你能順利畢業。“我們班上都是來自全世界各地的精英們，但還是有一些同學未能在入學9個月後順利畢業，想想也是蠻殘酷的。”
法國國家級侍酒師證照課程除了有常規的品酒課、服務演練課、各產區知識外，還有三次較為重要、也非常有趣的實習課程。“9月開學，正值法國葡萄收成季，第一個實習就要去采收葡萄。在葡萄田里真實感受了葡萄的溫度、氣候、地形和土壤。”思皓至今談起，還是讓人感受到抑制不住的興奮。
除了采收葡萄外，實習課程還包括去一家學校指定的餐廳，和去一家自己找的餐廳打工。思皓先後去了法國米其林一星餐廳Le Charlemagne餐廳和里昂古老的葡萄酒餐吧La Cave des Voyageurs工作，負責酒水服務、管理酒窖等。
攝于西西里島布黛拉酒莊
通過9個月的努力，思皓順利拿到了法國國家級侍酒師證照，這也意味著他要重回職場開啟一段新旅程。“在法國讀完書，由于一些個人原因，我並沒有回到台北工作。而是去了中東地區的經濟和金融中心迪拜，在四季酒店的獨立餐廳COYA，一家南美洲風格秘魯風格的餐廳任職。”
2017年“白色派對”與團隊同事
迪拜是全球有錢人聚集的地方，每年都會有數以萬計的觀光客前來旅游。思皓工作的COYA每天要接待來自全球不同國家的國際客人，工作量巨大。
“由于COYA餐廳的性質，周末一個晚上我們要接待350位左右的客人，一張桌子的翻台率大概是四次。這就需要我們快速服務，在最短的時間內摸清客人的需要，推薦酒、取酒、開瓶、倒酒等，這些環節都必須迅速。”說起酒單，思皓覺得由于料理搭配、餐廳風格的關系，COYA的酒單以阿根廷和智利的酒為主，然後是法國、意大利，目前還沒有中國酒。
在COYA除了日常侍酒工作外，每一周盤點一次庫存。定期給手下的侍酒師開展“讀書會”，為了讓他們更多了解產區，每個人負責不同的產區，每兩周進行一次交流。這樣不僅能讓大家學到知識，也不會感到太多壓力。
說到最難忘的一次侍酒服務，思皓毫不猶豫地說道︰“有次一桌四位客人來用餐，一個晚上消費了 近18萬人民幣（約10萬迪拉姆）。”比起消費金額，思皓更看重與客人的交流，被客人認可的感覺。當然也會有侍酒失誤的時候，常常會因為太忙，忘了給一桌中的一位客人倒酒這種失誤現場很常犯。
桃樂絲晚宴上與桃樂絲CEO Miguel Torres合照
下班後，非工作時間，思皓基本屬于放空狀態。他喜歡看一些不需要過于動腦的電影，推理懸疑類的肯定排除，再者就是听听音樂來放松自己。
思皓在生活中是個很隨和的人，但只要涉及到葡萄酒領域，他會變得異常決斷。在迪拜時，經常有一些酒商找他品鑒酒，思皓絕不會阿諛奉承，而是一定會表達出自己的觀點，哪怕是得罪那些酒商的言論。思皓一直覺得要尊重專業，絕不可弄虛作假。
現階段，思皓辭去了迪拜的工作，給自己放假。至于下一步計劃，在哪個國家繼續當侍酒師，思皓目前沒有想太多。對于未來，思皓希望開個屬于自己的wine bar，與更多的人分享自己的葡萄酒理念。
Q&A
Q︰你容易醉嗎？
A︰容易醉但是很愛喝，最喜歡法國隆河產區。
Q︰目前人生路上影響你的人是誰？
A︰在STAY上班時給我很大啟發和動力的法國侍酒師。
Q︰你最近在閱讀的書籍？
A︰和葡萄酒相關的書籍，看一些關于南美洲旅游的攻略書（因為馬上要去實地勘查）。
Q︰最想跟誰一起喝酒？
A︰沒有指定誰，跟不同的人喝酒有不同的體驗，同一款酒跟不同的人喝感受也不一樣。
Q︰你有什麼興趣愛好？
A︰ 旅游、閱讀。
Q︰你的星座是什麼？符合嗎？
A︰天蠍座，不太符合。
Q︰采訪結束了，還有什麼想對我們讀者說的嗎？
A︰侍酒師並不是一味為了賣很貴的酒，也並不都是為了賺錢。是想提供搭餐的葡萄酒給大家營造一種更加分的用餐體驗，讓大家擁有愉悅的心情！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
