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酒店經紀
發表於 2019-7-19 16:45:25
從店中店到正式門店，經過一年多的發展，陳光中在廈門的創業路已步入正軌。這個有“披薩博士”之稱的台灣青年，2017年底“登鷺”創業，開賣手工窯烤披薩，今年四五月間位于蓮前西路的門店“五鄉地意式餐廳手工披薩”開門納客，試營運不到兩個月時間，店內的招牌海鮮披薩和榴蓮披薩在美食平台上佔據了廈門第一名的位置，甚至在全廈門的西餐口味榜和評價榜曾獲得第二名。
“很開心在短時間之內，能夠獲得大家認同，那也證明我們這一年的積累，其實是抓對了方向。”陳光中很高興能在試營運期間就有如此好的成績，“雖然前進的步數會有點慢，但關鍵是來這邊能夠站穩腳步。”
陳光中也給自己下了一個“小目標”︰“希望未來三年內，借由自己專利窯烤披薩‘神器’的市場拓展，可以在大陸開200家連鎖，立足大陸，放眼全世界。”
13年工程師跨行餐飲業
翻開陳光中的履歷，令人“大跌眼鏡”的是，如今成天與面團窯具打交道的他，其實是一名出身台灣新竹科學工業園的工程師，也就是傳說中的“科技業新貴”。從工程師轉戰餐飲業，現在廚房埋頭苦干的他和過去在科技業有相當大的反差對比。
1975年出生于台北的陳光中，先後畢業于台灣清華大學和新竹交通大學，是一名材料工程博士，之後進入台灣工業技術研究院工作。這是個半官方的財團法人，近四十年都是專注工業技術的研發中心，是介于學術界和產業界的橋梁。“我們等于是技術訓練所和搖籃，也就是透過研究，開發出產品和技術，然後移轉給產商，產商再回饋給我們，這樣一來，產業界跟國際競爭就有更強的競爭力。”陳光中向記者介紹，他就這樣在工研院待了十三年，專攻電子科技領域，成天與面板、納米、OLED柔性屏打交道。
這樣順風順水的生活，到了2008年全球金融海嘯的時候有了轉變，那時候陳光中才意識到“原來科學園區也有不景氣的一天。”他開始擔心未來的工作前途，“有些四五十歲的主管被逼退、裁員。如果再有一次不景氣，那我就會成為下一批被裁員的對象。”
于是他選擇在40歲之前離開，2013年跨行來到餐飲業，那年他38歲。
4分28秒烤一個披薩
之所以選擇餐飲，也是機緣巧合。有次聊天，陳光中了解到弟弟的同學在台北喜來登酒店做了20幾年傳統窯烤披薩。當時，在酒店的地下室砌起的窯烤爐需要很專業的廚師技藝。“我突然想到延續這個工藝是否有更聰明的方式，讓傳統變得更簡單更快速，從而讓更多人吃到？”陳光中說，因為技術問題，意式窯烤披薩制作通常都要很久。操作過程中，控制火候和廚師經驗都是很復雜的部分，包括面皮鏟翻等非常細節的東西，稍有差池，質量好壞就差很多。
陳光中在思考，如果將程序全部標準化起來，那整個難度就降低了，“最難的部分變成 面皮，只要會 ，那每個人都會做披薩，如此一來，技術門檻降低，年輕人就不用都去搖珍奶和炸雞排，還可以幫助更多年輕人創業。”
于是，他以量產化為目標，利用自身半導體知識結合廚師經驗，與代工廠討論研制出可以自動旋轉的電子窯。這種“神器”能同時烤制6個八寸披薩，只需要4分28秒，一個外酥內軟，正宗美味的意式披薩就能出爐。
陳光中介紹，半導體這種設備，可以均勻控制溫度，但一般做窯烤披薩的人不會想到做這方面的文章，因為半導體設備一套都是幾百萬，大家不會用來做幾十萬的生意。
經過長時間開發調試，如今他們的電子窯在保溫性能上已能達到要求，實現讓火候標準化的目的。
當然，窯烤披薩的美味並非僅僅是靠機器就可以達成，還是要有專業廚師技術的導入。正因為他們與台灣五星級酒店專業廚師合作，引進二十年的專業廚藝與風味技術，才能讓消費者吃到成名于台灣三十幾年的經典美味。
工程學博士出來做披薩就是一種“浪費”嗎？對此，陳光中說，他只是把原本的經驗轉移到另一個產業。“有經驗的廚師應該留在研發中心或中央廚房，讓他的經驗發揮出最好的效果，第一線的披薩烤制應該交給新人。”陳光中表示，有很多產業都缺技術人才，他只是將他在電子業的思維方式帶到了餐飲業中。
一套可以復制的系統
從投入窯烤披薩開始，陳光中就想把它發展成一個事業，而且朝加盟連鎖體系發展，“創業的目的就是簡單好操作，而我這是一套可以復制的系統”。事實也證明，他的想法具有相當可操作性。
從2013年9月在台北長安東路陳光中和其他四個合作伙伴開出第一家“5鄉地手工窯烤披薩”到現在，生意蒸蒸日上，原先的空間已不夠用，于是他們在2017年1月份重新在台北車站附近找了一個更大、面積130平方米的空間。除了這家直營店外，如今他們還有兩家加盟店，一家在新竹，一家在花蓮。
如今“登鷺”打拼，陳光中分享一路走來的經驗，“經過一年多的積累之後，很快地已經抓到廈門人的口味，跟台灣也非常接近”。
這段期間，陳光中切合當地口味、努力抓住廈門人的味蕾。他利用了廈門四面環海、水果豐富，得天獨厚的地理位置和氣候優勢，創新海鮮披薩和榴蓮披薩，獲得廈門民眾喜愛與青睞，也成功擄獲許多饕客的芳心。
在陳光中看來，台灣這幾年景氣不好，餐飲業競爭激烈，且市場有限，因此要找到一個“出海口”，所以早在創業初期，他就把目光投向了大陸，因為“大陸是一個適合發展的地方，尤其是披薩市場，簡單好復制，就很適合去推廣，方便加盟連鎖”。
“大陸的勞動力成本和租金在升高，適合自動化、節省人力、不佔空間、短平快的快餐理念。”陳光中表示，這都跟它的披薩生意相契合，“另一方面，我們專業做設備開發，也可以轉換到另外一個領域，將產品開發經驗導入到餐飲，通過更精密的管理控制做異業結盟，這是一門不錯的生意，或許可以闖出天下。”
福利時間
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（6??甜心芋頭或是南風香蕉披薩）
共10個名額
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請獲獎用戶在後台回復姓名+電話+五鄉地給小編，將會有工作人員與您聯系，告知領獎事宜。
門店地址︰廈門市思明區蓮前西路322-3號五鄉地意式餐廳手工披薩
聯系電話︰(0592)6287581
完
海峽導報對外交流中心出品
文/編輯︰陳成沛 莊鈞??（實習生）
圖/視頻︰鐘洪 |
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