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酒店經紀
發表於 2019-1-26 09:32:03
酒店經紀真實職業故事揭露夜店的秘密！你不能這麼服務客人。客人又不是傻B，不管你服務多好，很少有人會主動給小費。再說客人的錢也是掙來的，能省就省。為了寫作夢想我第二次北漂。2015年歲末，我通過面試進入工體西路的一家夜店當服務員。因為听說夜店上班時間短，工資高，心想可以一邊寫作，一邊還把錢掙了。
新員工先在機動部（相當于餐廳的傳菜部）實習，期間酒店主管要求我熟悉數十種酒名、價格、開啟方式、飲用習慣，繁冗的員工條律、大廳每張台面位置和最低消費，酒吧的人事架構。
每個人來九酒店上班之前，頭發必須打定型水，在顧客面前展現出陽光、青春的樣子。第一天上班，主管說我的圓寸發型像黑社會小弟，于是被勸回宿舍休息。
一個月後，我通過考試進入大廳當服務員。
公司給每位新進大廳的服務員發放兩套服裝和一個小包，小包內裝有火機、冰夾（給客人酒里加冰的夾子）、垃圾夾、手電、香檳巾（香檳開啟後必須系上香檳巾）、色子、水性筆。一共需要1000押金，到時從工資里扣除。
晚上6︰30上班，點名後，每個人開始給自己分配到的卡座打掃清潔，擦試酒杯。
酒杯必須輕拿輕放，打破一個賠償20。如果是客人打破的需要翻倍，月底財務會盤點杯具與月初的差距，減去賠償金額，余下的由服務員均賠。
如果客人抽煙，不小心把沙發燙了一個洞，服務員必須找客人賠償200；如果有的女孩穿著高腳鞋到沙發上跳躍，造成破損，最低500；
每天下班前，內保拿著手電檢查沙發，如有破損和煙洞會找當值服務員賠償，並且是以現金的形式。
晚上8點主管檢查沙發、卡座、酒杯衛生。主管戴著白手套拿起白蘭地杯，在手電的強光下，仔細觀察是否有毛絲、污垢。
我第一天在大廳里上班，主管指著酒杯的沿口說︰“你沒有擦干淨，這里還有水漬。”隨後他給我開了一張罰單，金額為50元，我悻悻地簽了字。
期間我發現有些服務員懶得去打清水，用擦完卡座的髒水擦試酒杯，當然抹布也是長時間未消毒，甚至沒有清洗。但是在主管手電的強光下，杯子沒有污垢和毛絲，主管把它們定義成干淨的杯子。
清潔做完後，我把小包放在卡座的下層，然後躺在沙發上休息。等我醒過來的時候，發現少了垃圾夾和手電。主管開會的時候，檢查我少了配件，讓我去收銀台購買，明碼標價垃圾夾10元，手電40元，我不得不掏錢。因為我不購買的話，主管會不安排我看卡座，到時我就沒有酒水提成和小費收入。
當天我一分小費沒有掙到，但是我花了100元，算上服務員每天33塊錢的底薪，我忙碌了一天，虧了67。
後來我總是少配件，有時去洗手間的空閑，包里的配件就不見了。這對我造成了很大的經濟負擔。我忍無可忍，有一天我把包放在卡座的下層，然後坐在另一個卡座觀察究竟是誰偷的。
沒過多大一會兒，我看見小東來到卡座下方，翻開小包，從里面拿出手電，旁若無人地準備裝進他的包里。我走了過去，大聲喝斥︰“你偷我東西干什麼？”
小東理直氣壯，“我操，這叫偷嗎？我這是借好嗎？媽的B，老子手電昨天也不見了，我說了什麼嗎？其實大家就相互借借而已。”
我頭一次听見偷東西的人說的這麼理由氣壯，小東還給我手電後，又去其他卡座翻找小包。
後來我發現有的服務員衣櫃里有一堆配件，當場公開叫賣，公司賣20，他賣10塊。我問他怎麼這多配件，他理直氣壯地說，“我撿的。”
我向總監提出大廳服務員之間的偷盜問題，總監說︰“我只看結果。我不可能細致入微管你這些小事。”
沒過多久，一位服務員因為口袋里裝有30塊現金，被總監開除。公司害怕員工得到小費後私藏，故規定員工上班不準帶現金。服務員得到小費後，必須及時上交到收銀台登記。公司提成30%，也就是我們得到100元小費，上交給公司後，公司到時只會返還70元。
剛進入大廳，我被主管安排看C台。
夜店分為V台和C現台，V台就是VIP台，也就是真正消費的客人。C台即被邀請過來烘托氣氛的學生、其他夜店人員、或者是較低價格消費的團購。他們一般不會給小費，只是來免費喝酒或者獵奇。
其實公司相當于每天租給服務員一間店鋪，到時按照比例分成。V台是步行街的臨街店鋪，C台就是隱藏在後面巷子里的小店。
我的服務總是被動式的。
客人沒酒了，我倒酒；桌上有酒漬，我拿抹布擦桌子；客人喝醉了，我倒蜂蜜水；客人需要酒杯，我跑進洗杯間拿杯子。很多服務員懶得跑路，轉身拿別人喝過的髒杯。一個月下來，我底薪加小費為全店最少，僅僅只有2400，當時清潔工都有三千。
其實服務員的絕大部分收入來自客人給的小費。但公司明確規定服務員不能索要小費，哪怕暗示也不行，一旦發現，立即開除。
有次我幫小芳抬香檳塔到至尊VIP卡座。她是全店掙小費最多的服務員，每月差不多兩萬。她把每位男顧客尊稱為親哥，每位女顧客親切地叫成親姐。
她好心提醒︰“唐超，你不能這麼服務客人。客人又不是傻B，不管你服務多好，很少有人會主動給小費。再說客人的錢也是掙來的，能省就省。你不把那層窗戶紙捅破，他們就裝作不知道。中國人壓根就沒有給小費的習慣。”
“那要怎樣客人才給小費？”
“這個怎麼說呢？其實沒有明確的方法。你記住一點就是夸張的服務，把客人弄的不好意思了，他們才會給。”
我仔細觀察過小芳服務客人，她首先找到主客，然後端起酒杯，“親哥，我敬您一杯酒。”隨後給客人喂水果、遞口香糖，如果客人還不給小費，她會站在客人身後按摩或者拿起扇子扇風，大多數客人都明白了她的意思，基本上都會給小費，還有少部分人不給小費，她就直接蹲下來給他擦皮鞋。
“最好的服務不是潤物細無聲嗎？”我說。
“你那是五星級酒店的標準。咱們夜店不同。再說我們來是掙錢的，又不是當義工。”
小費一直是服務員十分關心的問題。
曾經有位客人喝醉了，掏出一包錢撒在空中，足足有好幾萬，別說服務員蹲在地下撿，就是客人也撅著屁股搶；
有的客人好面子，在桌上放沓錢，只要服務員上前喊一聲“大哥，晚上好。”客人就抽兩三張給服務員；
也會踫到裝逼的客人，把包隨意地放在桌上，故意把拉鏈拉開，露出幾沓錢。服務員看見是有錢人，趕緊細心周到的服務，可臨走時不給一分錢小費；
給小費也有鬧出糾紛的，以前有一位客人喝醉了酒，給了服務員一萬。第二天醒來，想著不對勁，跑到夜店來要。但小費已上交給夜店，夜店當然不退還，最後雙方為此還打官司。
曾經我服務了一位有錢人，在臨走時他給陪酒小姐一千的小費，卻沒有給我一分錢。我很氣憤，但回頭想想也許我給他服務一晚上，比不上陪酒小姐的嗲聲嗲氣一個撒嬌。
在他的眼里我一文不值，這的確是一件奇怪的事情。
我也服務過只點了一打廉價啤酒的客人，他們坐在沙發上顯得有些拘謹，顯然他們頭一次進夜店。後來每人給了我十塊錢，我不要。
其中一位大哥說︰“小兄弟，你不要嫌少，我們就是保安，一個月也掙不到多少。但我知道你也是靠這個養活自己。”
我把桌上的每位客人當客人，這句話看起來矛盾，但是其他服務員只會服務桌上的主客，即請客的或者最有錢的那位，對于桌上其他客人，都是被動式服務。
主管知道我掙不到小費，曾不止一次對我說，“你要找到桌上最有可能給你錢的人，然後把所有的服務給他，而不是把服務平均，放大鏡始終照著一個點才會燃燒。”我知道主管是好心，他說的也有道理，但我始終覺得“來的都是客。”
我很焦慮，一邊是服務員每天拿四五百的小費，一邊是自己的底線。我出生在傳統家庭，實在是對陌生人叫不出“哥哥或姐姐”，我還學不會點頭哈腰、察言觀色。可是如果我不去討好他們，我又沒有小費。
給客人點酒的時候，我心里默念服務總監的忠告︰凡是能消費名仕的客人，必定給他推薦XO，可以喝XO的客人，必須給他介紹上萬的酒水，兩個客人喝酒至少要點四個客人的量。
年輕的主管不止一次吹噓他的點酒傳奇︰一位客人來消費，他給他點了十瓶XO，三個六層果盤，外加一萬多的小吃。客人那喝得了這麼多，夜店高層來敬酒後，銷售團隊又圍著來敬酒，後來陪酒小姐又來敬酒，酒還是喝不完，然後全店服務員又來敬酒。酒最後喝一些，倒了一些，總算瓶里沒酒了，最後他又給客人點了五瓶XO，外加近萬的小吃。客人實在喝不了，只能躺在沙發上呼呼大睡，後來這個客人消費差不多十萬。
服務員有酒水千分之三提成，即客人消費一萬的酒水，提成30。個別酒水能達到千分之十，這是除了小費最掙錢的項目。
我每次給客人點酒明顯底氣不足︰“先生，您喝XO嗎？”客人說︰“你這個卡座不是最低消費只有三千嗎？”我又只好根據客人的數量搭配酒水。
服務員采用銷售業績末位淘汰制，凡是銷售最後兩名將被返回機動部，後來總監把銷售業績比重下調至百分之五十，另外百分之五十由服務員集體投票哪位服務員表現不好，最後得票最多的退回機動部。
我為了在大廳繼續生存下去，主動幫助其他服務員收拾杯具，抹桌子。如果踫到冰桶里沒有冰，我去打冰。每晚下班前主動收拾打掃，清洗香檳巾等等。
但是到了第四個月，我得票最多返回機動部。
有次下班途中，我偷听到幾位服務員聊天，“你們想不想被退回機動部？”
“當然不想。”
“其實我有一個很好的方法，那就是投票的時候，我們商量好一起投一個人。就算我們表現不好，可能得幾票，但我們這麼多人投一個人，可以讓他成為犧牲品。”
公司有不準拉幫結派的明文規定，但是一些服務員抱團一致對外。也許我也是犧牲品。
退回機動部後，雖然沒有小費，但我的底薪升至2000。我發現很多同事都比我要小好幾歲，他們每天談論除了LOL就是不斷地詢問主管怎麼樣服務客人才能賺到小費。我卻有貶官深諳官場黑暗的心境。
機動部最大的雜活就是搬酒，每當來貨需要雜工的時候，大家都不願意動彈，或者溜進廁所。我為了在小幾歲的同事面前起到領頭作用，別人每次搬一箱，我每次搬三箱。我以為多干髒活累活，可以得到他們的尊重。
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