明倫蛋餅從彰化明倫國中前擺的三輪車小攤起家，在台中逢甲夜市開了兩個店面，中科、南屯也開了分店，想吃明倫蛋餅的人，不用再跑逢甲夜市。明倫蛋餅偏向軟Q軟Q口感，有點類似軟式可麗餅的感覺。一旁也是逢甲夜市起家的日船章魚燒，建議和朋友分開排隊，一次入手兩攤逢甲人氣小吃攤，想不到買個蛋餅還要抽號碼牌
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彰化明倫國中發跡的明倫蛋餅在逢甲夜市大放異彩，夯到在短短的文華路附近開了兩家分店
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明倫蛋餅采用叫號點餐，記得先到櫃台前面拿號碼牌，等待叫號點餐
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蛋餅變化以醬料為主，招牌是甜辣醬，另外還有胡椒粉、辣椒粉、醬油等三種醬料。這菜單是中英日三種語言，相對其他攤位來說，算是很國際化
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店員熟練的在鐵盤上淋上面糊、打入雞蛋、撒上蔥花、涂上醬料，最後再卷成條狀，明倫蛋餅就大功告成
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蛋餅長度約莫比手掌攤開後長一些，外皮煎出金黃色紋路
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明倫蛋餅口感軟Q，類似軟式可麗餅的餅皮，入口帶有淡淡蔥的香氣與甜味。喜歡吃傳統蛋餅的人，在逢甲後門便當街巷弄中有家脆皮蛋餅，蛋餅走酥脆路線，脆皮蛋餅也很受到學生、游客的喜歡
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吃完明倫蛋餅後，旁邊的日船章魚燒也是逢甲排隊美食之一。再往前的文華路巷弄中也很多台中在地美食，像是嘉義不一樣香腸、阿三哥鹵味、當歸鴨面線等等也都不錯。幫大家整理出逢甲夜市懶人包，收錄逢甲夜市人氣美食小吃。
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