1254
台灣夜市必吃指南
1. 海埔蚵仔煎
這家賣蚵仔煎的店創立于1973年，老字號一間。它並沒有正規的門面，不如說是個攤位更合適，四周圍被帳篷一樣的防風布料遮擋著，「室內」就擺放著桌椅供客人用餐。海埔的小吃全部圍繞著蚵仔，每天下午五點開門，五個小時就能把湯和煎餅全部賣光。說說招牌吧，新鮮大顆的蚵仔，非常肥美，毫無腥氣，干淨到絕對吃不到沙子；配上甜咸適中的醬料，彈牙軟糯的木薯粉，面餅中還夾雜著足量的清爽蔬菜和香滑雞蛋。如果你以為蚵仔煎總是充滿令人嫌棄的腥味，或者總是帶著又厚又硬的餅皮，那一定要來嘗試一下海浦的蚵仔煎，保證會刷新你對蚵仔煎的認知。
2. 阿宗面線
阿宗面線創立于1975年，從創業時期的路邊攤，由阿宗老伯推著小車在台北大街小巷兜售自己制作的面線，到後來終于在西門町落腳，擁有一家店面以及後來更多的連鎖店，一路走來也已經有三十多年的歷史。作為台灣最地道的小吃之一，阿宗面線選用色黑條細、筋韌爽滑的福建面線為主料，再將鹵制好的大腸，放入以柴魚、面線熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，制成後放在一個大鍋內，外觀看去像是濃稠的鹵，但吃起來卻是細滑的面線裹著飽滿香濃的湯汁，配上秘制辣醬，酸甜爽口，令人欲罷不能。
3. 第一家鹽酥雞
鹽酥雞也叫做咸酥雞，是台灣最常見的一道小吃，但其實少有人知道它的由來。1975年，「台灣第一家鹽酥雞」的創始人陳廷智先生在西門町開設了第一攤油炸小吃，也是他發明了將經過特殊佐料腌漬的切成小塊裹上面粉的雞肉丟入油中炸至酥嫩後再灑上獨家特制配料的吃法，並為這道小吃命名「鹽酥雞」。從此「鹽酥雞」的名號不脛而走，許多店家爭相效仿，台北街頭一時間充溢著鹽酥雞的濃郁香氣。「第一家」的當家人陳廷智先生雖然從事著小吃攤生意，但他是種擁有大廚師的專業與用心，所以一直致力于研發一系列的鹽酥雞專用調味料。如果想要品嘗最地道最原始的鹽酥雞，記得去「第一家」領教一下老字號鑽研結果的風味吧。
4. 棺材板
如果步行在台南的街頭，隨便拉住個人問「台南最著名的小吃是什麼」，大概十個里有九個會回答你︰棺材板。這樣一個名字里透著邪與怪的小吃，由赤??食堂創始人許六一先生研發改良，並成功走出了台南。比如說在台北的士林夜市，人們就可以很輕易地找到這道原本只屬于台南的小吃，並一探究竟這充滿噱頭的名字是從何而來。小吃店的料理人會將切成薄厚適中的面包片下鍋油炸，炸至金黃色後撈起用刀掀起炸酥的任一側面，作為「棺蓋」，接著把面包內部挖空，並裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等食材精心烹制的餡料，餡料都用高湯熬煮成並用牛奶??欠。酥脆的外皮配上香滑可口的餡料，香味濃郁，口感極佳。
10937
5. 一品鹵味
一品鹵味位于赫赫有名的墾丁大街，是一家每天都大排長龍、人氣超高的鹵味店。這里的鹵味，從做法上來講，其實相當于台灣版的「麻辣燙」，只不過把大陸的麻辣湯頭換成了鹵汁，味道沒有那麼火辣勁爆，更多的是咸甜適中的台灣風味。秘制老湯炖煮的新鮮食材裹滿了濃郁的老湯香，再搭配上專用的台灣醬鹵，食客可以自行添加辣椒，調整辣度。另外，這家一品鹵味的菜量也是大得驚人，許多大陸過去旅游的客人由于沒有經驗，還是按照在內地點麻辣燙的方式來選取食材，結果端上桌才發現真的是「好大一份」，吃到肚子都快爆炸了還是沒能把盤中鹵味消滅干淨，只好打包帶走。
6. 墾丁大街石板烤山豬
烤山豬肉是台灣原住民流傳下來的一道經典的燒烤料理。土生土長的台灣山豬肉質肥瘦均勻，肉塊在石板上烘烤的滋滋作響。通常吃山豬肉的時候還會配以洋蔥，一塊肉一塊甜洋蔥這樣吃味道最好。在台灣南部的夜市中多見原住民烤山豬的攤位，以墾丁大街的尤為紅火。